看营养师如何点评正宗朝鲜辣白菜

2013.02.12 来源: 互联网大字

正宗朝鲜辣白菜的做法：

原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个

做法：

1、将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，(否则会烂掉)撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。

2、将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。

3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。

4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。

5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。

6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。

7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。

8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。

辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。

下面来分析一下辣白菜的营养价值，有人说泡菜会产生亚硝酸盐，致癌的，真的是这样的吗?

辣白菜的营养价值

一、大白菜的营养特点

*先是大白菜本身的营养，大白菜是我们东北冬天的主菜，它可是功不可没的，寒冷的冬天，小时候家里除了萝卜就是白菜，在我们东北白菜可是大功臣，它富含维生素C、B族维生素矿物质等等，可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。

二、辣白菜的营养特点

1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。

2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到*佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对我们人体有很多的**作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。

3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。

三、辣白菜泡到什么时候可以吃?

正宗朝鲜辣白菜的做法，辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，(如亚硝酸盐)，所以，泡菜这个时候不合适食用。

也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是*低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是**不能食用的时候。

辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是*好的，还含有一些有益菌(如：乳酸菌)

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