家常菜鱼香肉丝的做法

2015.05.21 来源: 互联网大字

鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有**晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，结果她的老公做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来，一位**初年的四川厨师*创了这道**的家常菜——鱼香肉丝，其实，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味**。

酸辣回甜咸鲜可口的家常菜——鱼香肉丝

主料：猪里脊肉150克

配料：红椒1个、冬笋、水发木耳适量

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)

调味汁：两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml)

鱼香肉丝的做法

1.准备好所需食材。

2.将冬笋去掉外面老皮。

3.将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。

4.将肉切丝备用。

5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。