一个大厨，一位大师，一个执著的淮扬菜厨艺者——陈标

2012.09.24 来源: 互联网大字

　　图：陈标

　　中国烹饪**

　　***评委

　　淮扬菜**

　　中国**厨师

　　中国厨师秀才

　　**行政总厨

　　五星白金总厨

　　现代厨艺研究会会长

　　亚洲**餐饮协会

　　江苏地区执行会长

　　太阳暖暖的照射过来，本站记者遵照预约的时间驱车前往陈标**的酒店采访，随和的人、朴素的作风，很顺利的打开了话匣子。

　　学厨。那是上世纪90年代的冬天,我们的陈标师傅带着同样学徒的弟弟租住在南京玄武区大树根小区的简易房内，上班在大行宫碑亭巷，天气极为寒冷，简易房的拥挤简易度你或许不相信，四壁木板可以透露出很多缝隙，为了能够跟师傅学厨艺技术，”真的不害怕寒冷，身体的冷早已被内心炽热的学厨欲望取代,说实话我已经忘记了寒冷，只想自己能够早日的站在灶台前和**傅一样挥舞手中的炒勺，那精神现在都说不出形容的语言。” 陈标说。

　　寒冷的天气飘落雪花，陈标和自己的弟弟在异乡南京真的可以说是相依为命，那时候他把弟弟安排在另一家酒店学厨，酒店**是提供住宿的，可是懂事的弟弟考虑到他夜里冷就过来陪着。或许啊还可以聊天，消除内心的枯燥乏味。

　　那夜的雪花下的很大，因为我们都知道做学徒的每天干的脏累苦的活太多，年轻的孩子为了取暖挤在一起睡的也特别的香沉。

　　陈标说”夜半的时候美满的睡意还是被冰冷的感觉刺醒，起来查看原因才发现，脚头的被子全部湿透了。原来，破烂的简易房没有窗户，雪花顺着**的窗户缝吹进来，全部飘落在另一头的被子上.温暖的被窝融化了落在被子上的雪花，雪水带着寒冷刺醒了香睡的我们。唉,苦啊，岂止是一个苦字可以解释的呢......”简短数言，让笔者感慨万千，真实隔行如隔山啊，,竟然有如此的悲惨遭遇。

　　“实在没有办法,我把弟弟托付给一个常来酒店消费的照明器材厂**,只有如此才能预防兄弟俩同时下岗面临的基本生活问题.呵呵,其实我弟弟后来在厨艺方面的发展也很好。” 陈标**说着说着轻轻的笑了。

　　“听说你远赴塞外新疆的时候，还是年轻的小伙子?”笔者问道。

　　“是啊，乘坐三天两夜的火车到达乌鲁木齐，再转乘对方来接的越野汽车到达北疆的塞上明珠奎屯.在那里我们做淮扬菜,演绎江苏菜在塞外的传奇.其中”金陵盐水鸭”是我们自己驱车前往称为”啤酒城”的乌苏亲自选购的,回来宰杀/拔毛/开膛,漂洗,炒盐腌/卤/晾干/焐等…….最多的时候,一天要卖掉头30多只,很多客人都是提前预定的.现在想来,我都感到很难堪,那时候我制作的.”金陵盐水鸭”和现在制作的质量和口味真的无法相提并论.然而虽然如此,客人还是选择我们酒店制作的.”金陵盐水鸭”和“大河鳗”等淮扬菜,大商场里销售的真空包装盐水鸭他们就是不购买.”陈标**说，我们能够在奎屯站住脚,应该得力于相当多的江苏、上海、浙江、安徽等省市南方老乡的照顾和支持，那是南方家乡菜在他们心中永远深刻的唯美的烙印和怀念。

　　“法国皇储控股集团在武汉的投资撤资前期，老总到南京寻找选择厨师队伍,听说你是以四两拨千斤的力量征服了对方，是否真有此事?”

　　“我记得沈总说过，当时我们已经是第十四批试菜的厨师了。”

　　“那时候我们自己组建的是一个厨师团队，叫做金陵现代厨政管理俱乐部,从团队形象到语言和菜品的出品都要求的很严格，努力为大家创造机会.那天的表现相当完美.对方来的五位领导都相当的认可，当场达成了合作意向，几天后我和兄弟亲自到武汉考察他们酒店，在武汉三天时间,顺利完成合作的一切谈判细节并签定厨房全面委托管理合同。” 陈标说的很快。

　　在武汉那时期, 陈标师傅的团队利用短短的时间做出一大批的回头客,应该说淮扬菜又一次把他推上了自己信任自己的新台阶.“所以后来我才欣然接受湖北天佳集团的邀请，担任湖北天佳集团生态农庄酒店的行政总厨师长兼职研发部主任。” 陈标对湖北天佳集团生态农业产业开发板块以及一万亩龙虾基地和人工驯化珍禽的制作提升了更高的收益.也为湖北天佳集团的阳光生态农业板块上市起到了很大的推动作用。

　　“淮扬菜在天佳集团生态农庄酒店的生存也不是特别顺利，经过了集团多方面的综合考察后才完全确定了合作关系。” 陈标**说“周边的各大企业和单位陆续来酒店消费，附近驻军部队的军区领导也经常过来邀请我们到他们单位去操作，能够得到邀请为他们服务也是对淮扬菜在湖北生存的充分肯定。” 陈标说的非常有道理。

　　陈标说:“我现在印象特别深刻的就是，对中央/省市领导的宴会服务和菜肴制作，每一道工序都是那样的严格要求，决不敢有丝毫的马虎大意，.汶川大地震，茂县特殊天气和地形的5000米高空空投伞兵，那支空降兵特种部队就是我们经常服务的对象。”说着话，陈标**的脸上洋溢着兴奋与愉悦。

　　一路走来, 陈标师傅在东北吉林演绎了“淮扬菜”的经典传奇，一个人在东北，管理着一家近6000平方米的餐饮酒店，真的不容易。孤军奋战,很多时候亲自上台操作演示，为了的就是将淮扬菜传播在东北大地。在东北，陈标师傅将官府菜、淮扬菜、东北菜、韩国菜、粤菜等异国与祖国各地大厨充分的结合和管理在一起，为一家当初亏损的企业扭转了不利局面，重新回到了赢利的道路上面来。让**重新露出了久违的笑容……

　　离开陈标师傅，回来的路上，笔者想了很多，一个农村孩子到城市学厨是多么不容易，但是有坚强意志的人依然会活的特别精彩……

投稿作者：孤芳不自赏46

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