消暑圣品：葡萄井凉糕

2015.05.21 来源: 互联网大字

川人大爱的消暑圣品，“晶莹剔透、冰爽怡人”的葡萄井凉糕一到夏天，有一种“晶莹剔透、冰爽怡人、且物美价廉”的消暑圣品就会在四川的大街小巷流行开来。不管正宗与否，几乎家家都打出“葡萄井凉糕”的牌子，吸引众人的眼球。

为何冠以“葡萄井”三个字的凉糕就会特别招人喜欢?

原来在宜宾长宁双河古镇东门往南，有一眼终年“汩汩流淌”的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

据《长宁县志》记载，葡萄井建于宋代，历代都加以修葺。泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，因此得名!

双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

制作凉糕的原料很讲究，*先选出饱满的“贵潮”米，除去杂质，用葡萄井水淘洗后，浸泡10小时以上，然后用石磨磨米浆，再在锅里熬煮，“熬的时候要不停地搅动并加入石灰水”，点多少石灰水和浓度配比是一锅好凉糕成功与否的关键环节。米浆熟后，马上舀在土碗中，等冷却后再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。原来，院子中白色瓷砖砌的水池，就是专门用来浸泡凉糕用的。

冷却后的凉糕用竹刀分割，传统的凉糕调味都是用纯真香甜的红糖水。红糖要切细后蒸化，再过滤，*好能起糖丝，“一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕”。

葡萄井凉糕

食材：葡萄井凉糕粉、清水、红糖

葡萄井凉糕的做法

1、凉糕粉。(宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗，这么一袋250克，三块多*)

2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。

3、加入10勺温水。

4、调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20——30分钟。

5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开。

6、将烧开的水用一半冲入米糊中。

7、搅拌均匀。

8、倒入锅中剩余的开水中。

9、用木棒迅速搅拌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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