四川名小吃：汤麻饼

2015.05.21 来源: 互联网大字

清乾隆五十一年(公元1786年)，崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊：长发祥号(寓意汤家长发财、长吉祥)，**出了一种麻饼，即后来享誉川西的名小吃“汤长发”麻饼(简称“汤麻饼”)。

这种麻饼因其*工精当，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭和汤长发麻饼)之一。有趣的是，按汤家的**规矩，汤麻饼的配方和制作工艺秘不外传，而且只传儿媳不传儿女，据称是怕儿子酒醉泄密，怕女儿出嫁失密。目前第七代传人为皮仁远女士。

“汤麻饼”2008年初被四川省商务厅认定为“四川***”。2009年初，汤麻饼*特的传统制作技艺被四川省人民**列为“非物质文化遗产”。2010年被中华人民共和国商务部认定为“中华***”。

汤麻饼

A:水油皮：中筋面粉200克、温水120克、猪油30克

B:油皮：中筋面粉160克、猪油80克

C:芝麻馅：黑芝麻汤圆馅210克(各大超市都有现成的黑芝麻汤圆馅出售)

D:表面装饰：白芝麻适量

汤麻饼的做法

1、A与B的材料各自混合揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2、黑芝麻汤圆馅分为35克每个，用手搓圆盖保鲜膜备用。

3、醒好的A分为50克每个，B分为30克每个，分别搓圆。

4、取一份A用手掌压扁，包住B，捏紧收口后，收口面朝上，光滑面向下，压扁，擀呈牛舌状，从上向下卷起。

5、转向90度，光滑面还是向下，擀开呈牛舌状，再卷起。

6、将卷好的面团压扁，擀呈圆形，包入黑芝麻馅，收口。

7、饼的一面刷少量水，沾上白芝麻，放提前预热好的烤箱，190度，烤20分钟。

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主*脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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