长沙口味虾制作方法

2015.05.21 来源: 互联网大字

一句话概括湖南口味虾的影响：夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。如何秘制的长沙口味虾还是需要花点精力研究的！如果按照正确的步骤进行还是能够制作出不错的口味虾的。

1.虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。葱打结。紫苏叶子切好。蒜瓣要多一些才好吃。姜切丝。八角桂皮洗净备用。

3.调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油。下刚刚腌了一会儿的虾，大*热油爆成红色，爆出香味，就好了。大概要4、5分钟的样子。爆好用盘子盛出备用。

4.热锅下油，开小*，先倒入花椒，爆出花椒香味；然后转大*，立刻倒入朝天椒，爆炒；再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5.再下大蒜、姜丝爆香。

6.倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味。

7.勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至***熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香。

8.锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。大*烧开并收汁。

9.收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

10.*后撒上葱段、香菜即可

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