合肥特产鲜美嫩滑曹操鸡

2013.05.17 来源: 互联网大字

　　合肥特产曹操鸡，*主要的特征是肉质好，肉味鲜，是合肥传统名菜。与肌间沉积脂肪有关，皮下沉积的脂肪，可使烹调白切肉块鲜滑、特别是经过肥育的项鸡肌脂丰满，屠体美观，肉质嫩滑，*受消费者欢迎。现在，和小编一起来看看合肥鲜美嫩滑曹操鸡的美味吧！　　原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。　　制法：　　1.将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从**拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）

　　2.将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。　　3.煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。　　4.将鸡收拾干净，摆出良好的造型。用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。　　5.将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐，放微*上焖煮6～8小时即成。　　好了，今天小编就给大家介绍到这里了，下一站，我们一起去看看南京的吴王贡鹅吧！精彩不容错过哦！敬请期待！更多精彩美味，请到3158安徽名优特产。

投稿作者：孤芳不自赏46

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