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冷冷的冬天，思念暖暖的*锅。在川锅的市井热闹里，居家过日子的人们，还是忘不了被时代渐渐淡漠的山西老*锅。*锅的源头是一万年前的陶鼎，并在从鼎到锅的演变中，伴随着对冬季暖食的需求，产生并*立出来。
空足之鼎曰鬲，西周有“刖刑奴隶守门鬲”和“温鼎”，放入木炭烧煮食物并保温，可以说是*早的*锅雏形了。汉代时有铜“染杯”，上为盛食杯，下为炭*盘，推断为古代单人使用的保暖食物的小*锅。魏晋南北朝出现了暖食的 “锥斗”、分格的“五釜熟”，演变到唐代，又有用于暖酒、暖茶、暖食的陶瓷暖锅。宋代始有锅涮兔肉，名曰“拨霞供”(《山家清供》)，元代时出现涮羊肉。明清时，暖食多称为热锅，涮食称为生*锅，如《清稗类钞》记载：“案辄有一小釜，沃汤其中，炽*于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生*锅。”清帝除夕宴要上热锅一品，千叟宴则上生*锅，如嘉庆元年举办的千叟宴，有5000人入席，共用了1550个*锅(《中国历代御膳大观》)，可谓是中国历史上*盛大的*锅宴。
过去山西民间吃*锅，平日里是不多见的，大都在冬季节令应市。春节期间，人们走亲串戚，初二或初三女婿给丈人、丈母拜年，丈人则多以*锅款待，取意“团暖”之意。*锅料需荤素兼备，如古绛州一带多达十余种。若是将料煮沸后连锅热上，则讲究码放原料至锅子的四分之三深度为宜，过多汤易溢，过少则不丰富。*锅还被应用于山西民间筵席的主菜，如晋中太谷的一品锅、三鲜盆，所用器皿与大同铜*锅有别，是1的平底圆形带盖的铜镀锡盆。三鲜盆内要有三等份的格，互相接通，如魏晋时候的“五釜熟”，三样主菜分放在各格，汤味因相互连通而调和。铜盆配一铜架，下方可安置一酒杯，食时点燃杯中酒，置于盆下，边烧边食，为过去晋商大户人家的吃法。
今天，*锅不再是稀罕之物了，在新生一代却言必川、渝，“上继唐风晋韵，下启调鼎美味”的山西老*锅之种种，正渐渐式微。如此，山西老*锅亦需在根脉文化的复苏中，唱着《从头再来》，与时俱进。
投稿作者：孤芳不自赏46
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