重庆红汤小面做法是怎样的?

2015.05.19 来源: 互联网大字

重庆红汤小面做法是怎样的?说到重庆城给人的印象，人们肯定*先想到的是*锅，美女，山城之类，但是重庆还有一种美食比*锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。那么，到底重庆红汤小面做法是怎样的呢?

重庆红汤小面做法是怎样的?1、食品用料编辑主料

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有*特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆红汤小面做法是怎样的?2、主要调料

“煮打哥”杂酱面1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是*为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

重庆红汤小面做法是怎样的?3、必备调料

7:榨菜粒(少量)，*选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量)，*选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒，作用是提香。

10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于*味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

重庆红汤小面做法是怎样的?4、选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

投稿作者：孤芳不自赏46

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