川味椒香脆骨的做法

2015.05.19 来源: 互联网大字

川味椒香脆骨的做法是川菜馆子中比较常见的一种，就是一盘端上桌，满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些肉丁，比如兔丁，鸡丁，牛肉粒之类。平时不爱吃肉的也会忍不住在碗里扒上几下找寻肉丁，放到嘴里满满的成就感与美味并存。下面就看看川味椒香脆骨的做法吧！

川味椒香脆骨

材料：猪脆骨100g或更多，细长二金条辣椒2-3根，小米辣8-10根(要做到餐馆的样子，辣椒总量可达4两或更多)，大蒜2-3瓣儿，姜5g，(洋葱选放)，酱油一汤匙，(蚝油选放)，料酒1汤匙，孜然粉2g，五香粉1g，盐和糖适量

川味椒香脆骨的做法

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用;

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味;

3、倒入脆骨迅速翻炒;

4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;

6、之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉;

7、调入酱油和蚝油(后者也可不加);

8、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐;

9、加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生;

10、出锅前撒少许孜然粉即可。

特别提示

1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些;

2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻;

3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣;

4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量;

5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

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