特色小吃：川味酸辣粉

2015.05.19 来源: 互联网大字

酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，让人忍不住垂涎，不要以为酸辣粉的汤就只是简单的开水而已，原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，街边小吃也能在自家厨房产生了！

食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤

川味酸辣粉的做法

1、红薯粉适量，用水泡软;油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小*翻炒。

3、待花生表皮变色后关*，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小*炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油(根据个人口味调整)。

12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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