川式点心：叶儿粑的做法

2015.05.19 来源: 互联网大字

在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起*传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子。

好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉(大米粉)，但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好。此外由于大米品种不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握。

馅儿：花生核桃80g，糖20cc，化猪油2.5cc(可增加)

皮：磕粉200g，水180g，化猪油2.5cc(可增加)

工具：蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个)和相应数量的粽叶

叶儿粑的做法

1、花生和核桃先用平底锅小*炒香备用;

2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎;

3、加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用;

4、磕粉分次加水(100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果);

投稿作者：孤芳不自赏46

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