葡萄酒和中国美食如何搭配最好

葡萄酒本身就是一门学问，葡萄酒与那种食物搭配***也是多数人想了解的。在西方菜谱里，葡萄酒搭配哪种食物是非常讲究的。例如，清淡的葡萄酒配清淡的素菜，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配深色菜和肉类菜。那么当葡萄酒和中国美食结合时，如何搭配是*好的呢？

我们从菜肴的一些特点来分析，决定你来用何种葡萄酒来与之搭配的因素有：菜肴的主料、调料、作料;菜肴的组织结构、肥腻程度及颜色。下面就以我们*常吃的中国菜为例，来看看如何选择适合的法国葡萄酒。

红烧狮子头配“西拉”

粗纤维结构的菜需要粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡，甜桃红葡萄酒配粗纤维禽肉;*清淡的白葡萄酒配鱼肉。又比如，同样的肉类菜，红烧狮子头因为肉质细嫩软滑，不适合搭配酒性太烈的葡萄酒，可以选择“西拉”这样气味较淡的。

辣子鸡配“波尔多白”

菜肴的温度也应该受到重视，冷菜适合清淡水果香的新鲜葡萄酒;香味浓烈的热菜适合更加香型的葡萄酒;而桃红葡萄酒既可使热菜凉爽，又可提升冷菜的立体感。如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜，可以搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”这样的桃红葡萄酒。同样是鸡肉，辣子鸡却因其热辣，除了桃红葡萄酒外，也可用“波尔多白”这样淡味白葡萄酒解其辣味。

糖醋排骨配“普罗旺斯”

菜肴的主料及调料则决定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花鱼则是酸甜口味的，像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒*宜与之搭配。糖醋排骨虽然也是酸甜的，但因其肉类的味道较重，所以微甜的桃红葡萄酒是不能与之抗衡的，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才能更好地调节口感，我们可以用“薄若莱”或桃红葡萄酒中稍重一些“普罗旺斯”与这样的肉类菜肴搭配。

香菇菜心配“霞多丽”

用*初级的方法来解，颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“霞多丽”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“琼瑶浆”或“普罗旺斯桃红”。而粘性圆顺的桃红葡萄酒适宜配禽肉，高丹宁红烈葡萄酒适宜红肉。

投稿作者：孤芳不自赏46