鲜为人知的苏州美食与故事

2015.05.20 来源: 互联网大字

到苏州，人们习惯性地寻找松鹤楼、得月楼、凤凰街，岂不知，还有更诱人的美味藏匿在附近。

1979年，我从苏州到东山的路上，时值午饭时间，我们停车在木渎镇，生出一个故事。朋友带我走进一家叫“石家饭店”的餐馆，外表平常，装潢一般。在此我们听到一个民间传说。木瀆为苏州的古鎮之一，位於灵岩山下，春秋時灵岩山上建吳王宮殿，河里经常堆滿了从越國（現浙江）运送來大批的木材，所以叫木渎。木渎鎮的石家饭店原是一姓石的和尚开的，因乾隆下江南時曾在這里吃饭而**。话说乾隆第三次下江南，去往太湖*高处东山途中，到木渎镇时，正逢晌午，腹内饥饿，下令传膳，众太监临时寻找镇内*大饭馆，仅属“石家”。无奈此荒村僻壤，无佳肴伺奉，万般无奈，厨师冒死突发奇想，用家常米饭锅巴切成菱角形，经熟油炸酥，再用残剩的*煺、虾仁、熟鸡丝、冬菇用鸡汤熬成浓汁，经太监试尝后呈上皇席，上桌时将汤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱”声暴起，乾隆闻声立起，众大臣跪倒一片，厨师立刻四体伏地，等侯惊驾之罪。少许，桌面菜肴香味四起，喷香扑鼻。乾隆问：“此乃何菜？”厨师情急中回答：“春雷惊龙！”乾隆动筷品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常。稍许，口出四句五言绝句：“平地一声雷，……”，随赞口不绝：“此菜可称****”。饭后兴致不减，习惯到处题字的乾隆令太监取笔墨，思想片刻，无从落笔，于是干脆如实书写本店其名罢了。现今饭店牌匾所题，乃乾隆御笔。其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数**后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“****名菜”之美誉，成为江南苏锡地区的传统名菜。据传乾隆在這里还吃了鲃肺汤和活熗河蝦。鲃魚是生長在太湖中的長十来公分的小魚，鲃肺汤是用鲃魚的肝和身旁的兩块肉，再加鮮菇、*腿等制成，非常鮮美，乾隆误认为是鲃魚肺做的，误叫为鲃肺汤，其实鲃魚是沒有肺的，但皇帝這样叫了，因此也就一直叫了下來。石家飯店从此享誉江南，四方宾客纷拥而至，生意*爆。历史上习惯将祖坟葬于苏州的上海人，每逢清明祭祖，为节省又好面子，自带干粮到石家，仅要一碗鲃肺汤下饭，回上海后逢人就讲，“**”吃过“石家饭店”，以此炫耀身份。**时，见飯店生意日好，地痞屡屡前来敲诈，骚扰不止。后上海一霸**荣来此就餐后，赏金一锭，留下名片，从此无人再敢造次，生意从此红*，遂扩地造院。另有***元老于右任《咏鲃肺汤》一诗赞许，题壁石家饭店，云：老桂花开十里香，看花走遍太湖旁。归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。解放前，李宗仁、白崇禧、李济琛、邵力子、张治中、汤恩伯等当时风云人物都先后来木渎品尝“石菜”。京剧表演艺术家盖叫天、周信芳也曾品尝过石家名菜。新四军陈毅、粟裕等驻军木渎，也慕名常尝“石菜”。以上故事是我们在吃饭中，石家飯店的老板（据说是石家第二十几代传人）亲口所述，并当场赠印有石家飯店字号的餐巾为念。听过如此的故事，再品尝眼前的佳肴，感觉绝非平常，所谓食之有味，我以为，这才是中国特色的饮食文化。在美食中听完故事，我们继续前行到达东山。

20年来，我多次带朋友去品味石家飯店，原来的老店已经豪华装修，并在市区开了更打的分店。

现在的老店

平地一声雷

鲃肺汤

投稿作者：孤芳不自赏46

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