湖南特色之浓情米豆腐

2015.05.18 来源: 互联网大字

要吃就吃传统工艺制作,口味更美,更细腻,正宗乡村美味,给城市人带来乡情。米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的*为闻名。

将米洗净，浸泡**，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。

其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0℃～25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。

米豆腐既可冷食也可熟食，风味*特，很受消费者的欢迎。一、制作设备及工具磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。二、原料与配方大米5公斤，生石灰100克。三、工艺流程原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

投稿作者：孤芳不自赏46

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