介绍特色小吃——火烧

      *烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义*烧有咸*烧、糖*烧、菜*烧、之分。 咸*烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

　　糖*烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微*上烧热，徐抹麻油，*烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面(两面约烤十分钟左右)。随后放在烤炉中，用微*烤成酱黄色即可。

　　菜*烧有荤素之分。荤*烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素*烧纯蔬菜绡拌调料*烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。孝义*烧据说与“*烧中阳楼”有关。孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣!如此数代相传，颇有名声。

　　清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。中午时辰，街市正红*。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖*烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作*烧，一面高声反复叫卖;“世人快来买*烧，吞掉*烧，*就不烧 ”事后，人们把中阳楼*灾与卖*烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃*烧，认为不吃*烧，*即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，*烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃*烧，多在大年除夕夜食，谓之“翻身*烧”。

投稿作者：孤芳不自赏46