酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼怎么做

2013.05.08 来源: 互联网大字

酸菜鱼的做法有哪些技巧?酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖*，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色，鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。

酸菜鱼的做法，需要准备的材料：草鱼1000g、泡酸青菜250g、色拉油150g、姜片25g、姜米10g、蒜米10g、葱花10g、大葱节50g、精盐4g、料酒20g、味精2g、胡椒粉2g、干细豆粉50g、鸡蛋2个

酸菜鱼的做法:

1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、鱼片下盐，姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3、炒锅下油煤至五成热，放入鱼片滑至断生捞起，锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头，鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

4、炒锅内下少许油烧至成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鱼的做法小技巧：

1、制作酸菜鱼的鱼*好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先*好先磨磨刀，事半功倍。

投稿作者：孤芳不自赏46

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