飘香水饺鱼火锅的做法大全

2013.05.07 来源: 互联网大字

飘香水饺鱼*锅汤色洪亮，麻辣醇厚，鱼肉细嫩，水饺鲜美。

主料：花鲢鱼1尾(约1000-1250克、鲜肉水饺100克

调料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒节100克、干花椒20克、葱节80克、蒜瓣50克、姜片25克、香菜节15克、鸡蛋液1个、米酒20克、胡椒粉3克、鸡精15克、味精5克、猪化油200克、鸡化油100克、*锅油600克、鲜汤1000克

飘香水饺鱼*锅的做法

1、将花鲢鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，清洗干净。取下两扇鱼肉，斜刀骗成长约5-6厘米、厚约2毫米的片，鱼头劈成2块，加葱借、姜片、料酒、精盐、蛋清、清水码味10分钟后拣去从、姜。水饺煮熟入*锅盆中。豆瓣剁细。蒜瓣煮熟。豆豉用料酒稀释。

2、炒锅置中*上，下猪化油、鸡化油，待油温升至三四成热时，下葱节、姜片炒香，投入豆瓣炒制酥香，加入蒜瓣，掺进鲜汤，放入米酒、胡椒粉，呆烧出味后，下鱼头、鱼骨稍煮，入鱼片、待鱼片刚煮熟时，加入鸡精、味精推匀，起锅入盛有水饺的*锅盆中。

3、炒锅置中*上，下*锅油，待油温升至三四成热时，入葱节、姜片炒香，下干辣椒节、干花椒炒香，淋入*锅盆内，放上香菜即可。

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