咖啡马卡龙的制作方法？咖啡马卡龙做法详解

2015.05.13 来源: 互联网大字

马卡龙能融化每一个少女的心，在悠闲的午后，约上闺蜜，好好款待下自己，调制一杯咖啡马卡龙，真是惬意无比!下面就跟随小编一起来看看咖啡马卡龙的制作方法吧!

烘焙原料：

杏仁粉70g，糖粉75g，咖啡粉5g，蛋白27g,细砂糖12g,细砂糖60g，水19g

咖啡意式奶油霜:无盐黄油125g，细砂糖50g，水15g，蛋白1个，咖啡粉1大勺

咖啡马卡龙的制作方法：

1. 糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入27g的蛋白混合。

2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。

3. 加热细砂糖和水，中*煮至120度，煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。

5. 混合好的面糊入裱花袋，在烤纸上挤出圆形面糊。

6. 室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。

7. 入预热285F/140度的烤箱中层，烤17分钟左右。

8. 烤好的马卡龙取出，**冷却后，再从烤纸上揭下来。

9.等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。

10. 25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。

11. 蛋白中加入软化的黄油，搅打至质地顺滑的霜状，*后加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。本技术配方来自：www.haokafei.com 咖啡品牌网

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