母亲节，吃出妈妈的味道

2013.05.07 来源: 互联网大字

母亲节将至，跟随新浪尚品一起探访京城餐厅，寻找记忆中妈妈的味道。不少**名厨在接受采访时都会表示，自己的厨房偶像其实是妈妈，*爱的菜是小时候妈妈做的某道料理。更有那些主打亲情牌的餐厅，把“吃出家的味道”作为衡量美食的标准，让食客体验味觉的怀旧与回归。孩童时期的美味是每个人珍藏在记忆里的宝贝，牵连着城市的影子和自家妈妈的手艺，与其说是对味道的执着，不如说是对情感的依恋。

讲究原汁原味的淮扬菜注重刀工和*候，属于粗菜细做，味道清鲜平和，追求食材本味。扬州狮子楼大酒店出品的淮扬名菜“狮子头”，在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，而是细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢*细炖五六个小时，在*候和时间的把握上无丝毫差池，而*后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛，将**狮子头**呈现在饕餮食客面前。随着季节交替，还会更换狮子头的口味与配料：春天的嫩笋、秋天的蟹黄、冬天的羊肉，充分体现了淮扬菜选料时令新鲜的特点。

鲁菜调味纯正，选料精细，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，非常符合北方人的口味。**鲁菜鲍汁焖鹿筋咸鲜微甜，香烂软糯，适合全家分享。

坐落在什刹海前海东沿的庆云楼是北京八大楼的前身，这里的鲁菜可圈可点。现担任庆云楼饭庄的行政总厨为前仿膳大厨，也是被故宫博物院请去从事清史研究的*早的一批顾问，厨艺可见一般。

与粤菜和客家菜并称为广东三大菜系的潮州菜起源于广东潮州(今潮汕)，讲究生猛清鲜，以烹制海鲜见长。鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤或烧菜，弹牙筋道，鲜美清爽。一道手打鱼丸煲，汤清而味鲜，鱼丸浓香脆爽，地道潮汕美味。

嘉美轩精细潮州菜北京店推出的潮汕特色周末套餐，招牌菜品有潮汕杂菜包、潮州卤水、手打鱼丸锅、老菜脯蒸肉饼等，时令新菜如香椿炒白虾、春笋鸡块、韭菜咸肉炒豆干等，既满足食客挑剔的味蕾，保持潮汕菜品的原汁原味，还有时令食材养生的功效。

无论是南方菜系的温婉缠绵，还是北方菜的粗犷豪迈，一道红遍大江南北的烧肉始终能带给人们家的味蕾记忆。扎实淳朴的烧肉，每家的妈妈都能做出*一无二的味道。

红烧肉中国大饭店夏宫推出的松露萝卜烧肉将这道**美味发挥到了**。红烧肉皮滑肉嫩，软糯酥香，白萝卜吸收了红烧肉的汤汁，带着肉香和萝卜自身的清香，滋味丰富。*上边搭配珍贵黑松露切片，让这道菜整体香气升级。

投稿作者：孤芳不自赏46

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