春季吃什么养生？雪菜虾仁创新美味

2015.05.13 来源: 互联网大字

今天花了不少时间琢磨这道水晶虾仁，*终还是不尽如人意，芡汁效果不够理想...将成果留下来，只是为了有机会见证日后的进步...

材料：新鲜虾200克、雪菜末少许、水淀粉少许、白糖少许、盐适量、漂洗虾仁的材料（食用碱面5克、盐2克、白醋2勺、小麦淀粉100克）

做法：

1、初加工——先将虾去头、壳，从尾部倒数第二节处插入牙签，挑出沙线；

2、漂洗虾仁——**步：将虾仁放入盆中加水齐平，加碱面和盐顺时针搅拌1分钟，然后过水冲净；第二步：倒入2勺白醋，同样轻轻搅拌约3分钟，用水冲净；第三步：加入100克小麦淀粉轻轻搅拌，用水冲净；

3、上述环节完成后，将虾仁用清水浸泡并反复冲洗持续两个小时；经过漂洗的虾仁饱满、光亮并有弹性；然后用干布或厨房纸将虾仁卷起放置片刻，以吸干水分；

4、上浆——将处理好的虾仁加少量盐、蛋清和淀粉抓匀，不要用力搅打避免起沫，拌匀后再一点一点加入色拉油顺同方向搅拌，上浆后的虾仁呈透薄晶莹状，装入料盒，冰箱冷藏至少2小时以上再用；

5、烹制时，热锅温油放入虾仁，滑炒至断生后盛出；原锅余油煸炒雪菜末，调入少许白糖提味；加1大勺高汤，少量水淀粉勾芡，*后倒入虾仁快速翻炒，淋少许明油出锅装盘。

PS：雪菜*好选用茎杆部分，衬托虾仁的晶莹使成菜效果洁净明亮；高汤和水淀粉勾芡一定要控制好，千万不能过量过厚，成菜的*佳效果是，芡汁均匀地裹在虾仁上，盘底无明显汤汁。

漂洗虾仁的环节是制作水晶虾仁的关键步骤，虽然过程繁复，但****区别于其他的处理方法，能够了解和掌握这些技巧，即使不常用，对提高厨艺也是有帮助的。

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