中式快餐如何才能走出标准化困境

2013.05.01 来源: 互联网大字

中式快餐如何才能走出标准化困境呢?近几年，中国的快餐业发展极为的迅速，快餐业一直致力于中国餐饮文化的建设。众多风险基金、行业**都开始将目光盯住了中式快餐。但是，多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。

标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造型企业的关系。只有确定一个模型，才可以不断复制。

中式快餐照搬外国快餐经验，屡遭失败。为什么?

观察洋快餐，可发现它将每道工序和流程量化。中餐企业如果也把每道菜流程化、数量化，培训没有厨艺经验的人，也可做出一道相对稳定的菜。但许多企业的标准化进程并没有质的突破，只是实现了把一个人培养成厨师的标准化，依然离不开厨师，菜品仍然存在波动，连锁发展仍然受到限制。

中餐和西餐食物存在*大差异，这就决定了它们的烹饪设备、生产流程、管理方式会有很大差异。中式快餐要发展，必须**性地进行自己的标准化。

洋快餐标准化的根本秘诀不在于流程，而在于设备。有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。中式快餐标准化创新的关键，就是**自己的设备。

中式快餐要根据目标消费群定位产品，再将特有的产品分成不同的生产岗位，配置不同的岗位设备与用具，进而设计各个生产操作流程、管理流程。一旦生产操作流程、管理流程标准化，这就进化到标准化深化阶段。完成了深化，中式快餐就可从单店往多店发展，从小型企业往大型企业发展。

生产操作流程标准化与管理标准化的形式，可以向外国先进快餐企业学习，但具体内容却要靠企业自主创新。对中式快餐企业来说，这也是一个很大的挑战。

“商场如战场”。如果把店面看作是战场，那么，中式快餐的战争胜败很可能不在于战场，而在于之前的谋划与筹备。因此，要从店面的标准化，**到后勤供应标准化、各支援部门标准化。这个非常庞大的标准化系统工作，我们称之为标准化广化。

从**设备与用具，到标准化深化与广化，过程艰辛、复杂、细微。而且，任何事物都是发展变化的，市场会变，产品也会变，标准化会因环境而变化。

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