餐饮大课堂：餐饮产品和服务组合的核心利益

2013.04.27 来源: 互联网大字

导语：餐饮的管理者必须仔细分析营销整体的组成部分，了解哪些服务成分是不可缺少的，哪些是不必要的。同时，还要知道增加哪些服务项目可以极大地提高产品的使用价值和利润，并且在实际的运转当中，***重要的服务项目和质量，这样可以*大限度地满足宾客的各种利益需求。

这是餐饮产品和服务组合的核心利益问题。产品和服务组合的内容

产品和服务组合的内容，包括四个方面：

1、辅助性设备设施

包括餐厅里边的桌椅、包间、车位、等候室、休息室、娱乐厅……这些都是产品和服务得以实现的辅助性设施设备。

2、使服务易于实现的产品

这指的是餐厅的菜肴。客人来饭店的目的无非是吃饭或找一个场所聚一聚，那么餐厅的服务是通过产品来实现的。客人在享受产品的过程中也享受到了一定的服务，两者相辅相成。

3、明显的服务

这个明显的服务就是客人在餐厅里享受到的实实在在的服务，例如服务员的欢迎、介绍、**、上菜服务、帮客人解决困难等，都是客人看得见的。

4、隐含的服务

隐含的服务，是客人看不到、涉及不到的一些环节的服务工作。这些服务客人可能不太关注，或者没有意识到，比如后续服务的内容，客人可能就没有意识到。

这四项内容，既包括我们的设备设施，也包括我们服务的一些实实在在的内容。这些都属于产品和服务组合的内容。

附加利益

产品和服务组合的内容还要考虑到附加利益的问题。附加利益即为宾客提供额外的、个性化的服务和利益。

现在的餐饮企业已经逐步从原来的产品竞争、服务竞争向价值的竞争方向转变。企业在进行产品设计和包装时，要更多要考虑到给予顾客一些额外的价值。而这些价值，往往能够吸引客人的兴趣，能够让客人留下非常深刻的印象。未来餐饮业的竞争将是企业在所能给予宾客额外价值的大小方面的竞争。

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