餐饮交流：环境气氛在餐饮营销中的作用

2013.04.27 来源: 互联网大字

导语：影响顾客选择就餐场所的第三个因素是环境气氛。环境气氛在餐饮的营销当中起着非常重要的作用。什么是餐饮气氛？气氛是指经过精心设计的消费环境。餐饮气氛的作用如何？这种消费环境，往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，要么增加他们购买的可能性，要么降低他们购买的可能性。

环境气氛对消费行为的影响

环境气氛对消费行为的影响，表现在以下三个方面：

◆ 能够引起宾客的注意和好奇

例如现在一些餐厅开始推出主题餐厅，即通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围，往往能够勾起客人的好奇，引起客人的注意。

◆ 向宾客传递某种信息

环境气氛能够向宾客传递某种信息。这种信息可能是多方面的，它既可能是产品消费方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，还可能是其他消费方面的信息。总之，环境气氛的营造会对消费者的餐饮消费活动产生影响。

◆ **某种感觉

气氛能够**某种感觉。现在的客人到餐厅吃饭，是为了追求某种特殊的经历，这种经历的***果是一种感觉。这种感觉，绝大多数是一种心理体验和心理表现。

案例

有一个顾客曾带着一批朋友到南京一个叫*红岁月的主题餐厅去用餐。这个*红岁月以*****这段历史作为背景。它选择了大量**时期的元素来进行环境的营造和布置：主席台的背后都是毛主席像、工农兵等。一些宣传画面，例如舞台上表演的歌舞，都以*****时期的文化背景体现出来;歌曲大多都是革命歌曲，连报幕的两个服务员都是跑步、敬礼，还有很夸张的动作。通过这种表演、这种氛围，实际上让客人在这样的环境氛围中产生一种感觉，那就是对那个特定时期的文化有了一定的了解，让客人觉得很新鲜。所以，环境气氛在餐饮营销当中会发挥很大的作用，它会影响消费者的消费行为。

影响宾客接受餐饮环境气氛的因素

影响宾客接受餐饮环境气氛的因素有很多，比如客人的期望值、客人对环境的选择、情绪、视觉、嗅觉、听觉、触觉、价值等，这些因素都可能会影响到客人对餐厅环境的接受程度。

**阅读：

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投稿作者：孤芳不自赏46

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