安徽特产花蕊海参如何制作？

2015.05.11 来源: 互联网大字

安徽有什么特产?花蕊海参亦为**安徽特产之一，花蕊海参是道徽州传统名菜。那花蕊海参在家如何制作呢?

花蕊海参主料辅料：

水发海参250克 *腿骨1根净猪蹄爪5个精盐5克熟*腿15克

酱油25克熟笋25克白糖10克青菜心10棵绍酒20克

鸡蛋皮10克湿淀粉10克小葱结5根熟猪油250克姜片5克

花蕊海参制作方法：

1、蹄爪放入锅中，加冷水1000克，用旺*烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加*腿骨、酱油、绍酒(10克)、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小*细炖。

2、*腿、笋均切成象眼片5片。鸡蛋皮切成丝。锅置旺*上，放入熟猪油锅中，烧至五成热投入青菜心，过油约半分钟，倒入漏勺沥油。

3、将发好的海参用坡刀片成长形片，放入冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅，加笋片、青菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖，一同烧脍入味。

4、将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剥下，其余留作它用，爪尖向上摆成花瓣形摆在盘中，青菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，*腿放在5片笋片中心作为花蕊。再将砂锅原汤中葱节、姜片、*腿骨拣去，用湿淀粉勾勾芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

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