川菜：椒盐黄鱼的做法

2015.05.11 来源: 互联网大字

椒盐黄鱼是四川的一道家常菜，麻辣爽口而且营养。色香味俱全的这道椒盐黄鱼应该怎么做才有川菜的味道呢？不用担心，小编给大家带来了简单易学的方法，**让你****。

主料：大黄鱼一条，一斤左右

调料：蒜片、料酒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、糖、葱段、姜片、八角

做法：

1将所需调料准备齐全

2黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净

3在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时

4腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉

5入油锅煎炸至酥脆后捞出沥油

6将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味

7加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开

8将炸好的大黄油放进去，小*煮10分钟，然后大*收汁即可

小贴士：

1.鱼收拾好之后*好将其吊起来控干水分;

2.鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说;

3.一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可;

4.喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，但因为是给老人吃，所以煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧;

5.*后的汁不用收的太干净，清爽*好，留点汤汁拌饭也很好吃。

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