泰式虾酱炒空心菜怎么做？泰式虾酱炒空心菜的做法？

2015.05.11 来源: 互联网大字

据说这是大排档里点击率*高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。

材料：空心菜250克、虾酱1大勺、鲜味生抽1小勺、白糖一丢丢、蒜瓣1粒、朝天椒1个

做法：

1、先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分；蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈；

2、炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，大*爆炒至色泽翠绿即可出锅；

3、空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后一同出锅；也可以多一种味道的选择，单*炒成蒜蓉味或腐乳味。

PS：择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感；

在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近；相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀；不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜！

这道炒蔬菜一定要宽油旺*，除了虾酱不用加任何调料，口味重的*多加一点鱼露或鲜味生抽；类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法**不输味。

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