江苏特产——独特风味常熟鸭血糯

2015.05.11 来源: 互联网大字

米粒细长，色泽殷红，粒质透明。炒血糯八宝饭入口黏而不糊，食之甜而不腻。含有多种氨基酸、蛋白质和生物吡咯色素。具有养血滋阴，强身补血等功效。

常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13.3%，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。

它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效,特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观,而且香甜可口。

鸭血糯的古老品种在常熟得以保存并形成地方特产，实在并非偶然。常熟西部近虞山水稻区多为**鳝血黄泥土，多矿物质，十分适宜鸭血糯的生长。清代人们也想方设法要让血糯米在北方安家落户，为区别于常熟的鸭血糯，就改称胭脂米。这在古典名著《红楼梦》中也有记述。但毕竟北方的土地、气候不适宜鸭血糯的生长，故至今只有常熟的鸭血糯始终享有盛誉。

鸭血糯属于籼稻型，因米质较硬，加工时须与普通白糯米混和同煮。一般血白比便为三比七，这样黏性适中。或先将其上锅蒸熟再与泡软的纯白糯米一起熬粥。如制作生糯八宝饭，可将两种米混和后放入清水中浸泡4至5小时，捞出来置放笼屉内蒸熟，辅以白糖、蜜饯等佐料装盒后再回蒸或加油拌炒。

传说山顶龙母墓旁有一条白龙，管理着常熟的风雨。有一年，常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听，原来是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪，立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗，从山顶一直滚到山脚下。后来，人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了，小白龙也受伤了，睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了，都采了草药给小白龙*伤。药水和血水一起流进稻田里。后来，稻田里竟然长出血红的稻米来，老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米，觉得很奇怪，就请常熟的官把米送来。皇帝问知县：“这米叫什么名字?”知县说：“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子，说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来，嘴里只是一个劲地说：“啊……呀……”皇帝觉得好笑：“鸭什么呀?”知县随口说了声：“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道：“好!好!米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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