鞍山特色菜鞍山清蒸全鸭

2015.05.11 来源: 互联网大字

鞍山清蒸全鸭，是一道当地的特色菜。鸭形精巧，有骨有肉，纱布捆扎的痕迹酷似鸭皮，给人以真实感。鸭肉粑嫩，汤鱼味美，清香四溢，令人垂涎。

制作方法：

主料：鸭子一只,面粉四斤，川盐四两一*，玉兰片二两，胡椒粉三分。花椒十五粒，姜五*，葱结三根，味精五分，芝麻油五*。

流程：

1、将面粉洗出面筋，和入川盐、胡椒粉。再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条，面筋包裹玉兰条，用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形，并用黄豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。

2、将胡椒粉、花椒、川盐一*，姜、葱熬制的汤，加味精、芝麻油灌入盛鸭的碗内即成。

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