长治著名汉族小吃长子炒饼

2015.05.11 来源: 互联网大字

长子炒饼是山西省长***的汉族小吃，是长*人民喜爱吃的美食。早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其特色是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。

制作方法：

“炒饼”在长*各县皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派。

长子炒饼配粉条蒜苔，*后撒蒜末;长*炒饼配粉条、白菜，*后撒蒜苗丝;襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是多年来，百姓定论惟“长子炒饼”*佳。

据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫，并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。*先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。

吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。

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