大家捞总经理刘健玉：走精致火锅、时尚料理之路

2013.04.25 来源: 互联网大字

*锅现已经名满全世界，hotpot俨然已经是中国餐饮业中傲视群雄的一枝*秀，重庆*锅、豆捞*锅、北方涮锅……各有所长。*锅历经演变和发扬，逐渐被各界名流追捧和喜爱，那种深藏的味蕾**享受也好，或者潜藏的投资商机也罢，都各花入各眼。既然种类繁多，那大家捞是何种*锅?为何定位成精致*锅、时尚料理?大家捞*锅料理总经理刘健玉将会为一一道来。

1、大家捞的来由?

答：源自港澳豆捞*锅“你捞、我捞、大家捞，捞福、健康养生”之经营模式，结合重庆*锅“鲜香、复合、张扬”之*有特性。

2、大家捞的经营理念如何，怎样确保未来发展更胜?

答：正宗重庆*锅鲜香麻辣、味浓味厚;传统涮锅涮品针对性明显、小料丰富;港澳豆捞*锅健康养生、相对高端;大家捞源自重庆，积多年餐饮经营经验并经过反复考察、调研，大胆在大家捞经营配套产品上作了除“中餐、小吃”之外的“各式料理”引进，自创崭新*锅经营新模式----大家捞*锅料理。

大家捞*锅料理经营涵盖港澳*锅、肥牛羊、海鲜、各式料理、港式丸滑、精品私家菜等。不同功用的港澳锅底配方，并佐以多款风格各异的秘制酱料，既保证了*锅涮汤的口感，又将各种绿色健康的食材予以完美融合。又在此基础上根据消费者的个性化需求采用了分餐模式，每人一锅的就餐方式让客人各取所需、吃得放心，也为*锅精致化、高档化提供了便利。从食材选择、加工方法、种类配比、服务及管理方式，大家捞成为区别于一般海鲜肥牛*锅与传统*锅的复合型餐饮模式。

3、以上就是精致*锅、时尚料理的定位?那有什么样的动力或者保障让这样的理念一直保持下去?

答：对，“精致*锅、时尚料理”就是讲的整体模式—复合的菜品模式，让消费者有更多的选择。理念的传承依靠优秀的管理团队、不懈的技术研发、长远的经营眼光、不折不扣的践行和用心的经营。“吃”这个概念自古众口难调，没有个性、差异化和质量餐厅从来不是大家捞的经营方向，大家捞的中高端模式定位，走时尚*锅、精致料理之路是必然的，也必须在不断创新中继续拓宽经营思路和盈利模式。

4、您能给加盟大家捞的投资者一些实在的建议吗?

答：对于投资者而言，三个选择很重要：一、选择餐饮经营业态这是每个想开餐厅的投资者首先要确定的问题，需要结合自己的资源和投资预期，对当地的消费情况、餐饮市场情况等有详细的了解准备后再做决定，切忌盲目和凭想象来决定做快餐?*锅?中餐?……二、选择合作企业自上世纪九十年代中期开始，餐饮品牌如雨后春笋般陈出不穷，如何在这林林总总的连锁总部中找到真正能给自己的投资提供帮助并能成为经营之路合作伙伴的品牌很重要，因此在作此项选择时需要考察：总部实力、直营状况、配套工厂，同时要了解该连锁总部品牌发展规划等方面。三、选择具体经营筹建、因地制宜的复制调整方案这点是建立在前两个选择基础之上的，成熟的连锁总部会提供适合更多区域和不同投资人群的投资和经营方案，因此，结合自身和所在预计经营地点等情况，需要投资者在具体筹建实施细节上更多的考虑客观因素，在重视个性化的经营服务的同时要懂得放手，交给专业的餐饮人士来做，包括选址、前期筹备、人员的培训等等。总之，无论是考虑大家捞还是任何*锅品牌，都要抱着一颗做事业的心情和诚心来对待!

投稿作者：孤芳不自赏46

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