如何做好餐饮市场定位(上篇)

2013.04.25 来源: 互联网大字

如何做好餐饮市场定位?近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。但另外一个事实是，中餐上市企业非常少，这也从另一个侧面说明了餐饮市场还不够规范，行业集中度不高，为什么会出现这样的情况呢?主要原因在于餐饮企业对定位概念的模糊不清。

如何做好餐饮市场定位? *先了解，目前餐饮企业在发展中普遍存的三个误区。

**个误区：模仿对手

跟风与模仿是我国企业的一大特色。实现上，如果你模仿的对象已经在消费者心目中建立了不错的口碑，那模仿是没有出路的，因为模仿的出发点是“比竞争对手做得更好”，做得更好消费者就认可吗?当然不会，因为消费者只接受与自己认知相一致的信息，其它的都会置之不理。所以你的产品做得再好，消费者也还是会选择他们信赖的品牌。小肥羊刚创建时吸引了大批的模仿者，但这些模仿者现在还有几家?

第二个误区：拓展业务

餐饮企业在发展中还会陷入另外一个误区，即拓展业务。比如麦当劳本来是主营汉堡的，但看到肯德鸡的炸鸡卖得不错，于是也开发了麦乐鸡，这是一种。还有一种是在主营餐饮业务的基础上，又进一步延展业务领域，如*锅外送等。更有甚者，把业务触角延伸到不相关的领域。拓展业务是典型的战略不清的表现，也是“东方不亮西方亮”的观念作用的结果，希望多点开花。但这根本就是一个看起来美丽的泡沫，只会损害品牌长期价值。美国星旗公司(Flagstar)的前副总科尔曼·沙利文就深有感触地说过：“聚焦于餐馆业务而不是一家业务宽泛的饮食服务公司，的确是一项战略性的决定。”

第三个误区：品牌延伸

品牌延伸更是一种不明智的行为。当“**”洗发水成了“**”凉茶的时候，你还敢喝吗?更为严重的是，“**”推出凉茶极有可能给消费者造成一种想象：喝 “**”凉茶是不是容易导致脱发?所以，当你的品牌并没有成为一个强大的****的品牌时，不要去试图进行品牌延伸，那样的话，只能使品牌更加虚弱。

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