制作牛肉米粉需要哪些作料好吃？

2015.05.10 来源: 互联网大字

制作牛肉米粉需要哪些作料好吃？牛肉米粉的制作材料：早稻米1000克，熟米饭500克，牛肉1200克，酱油175克，精盐25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清汤1250克，熟猪油2000克。

牛肉米粉的特色：柔韧筋道，色泽白亮，吸水率高；牛肉码煨*靠呈酱红色，软烂鲜香而微甜。

如何做牛肉米粉：

1.将牛肉放入清水中浸泡4小时，待牛肉血污漂尽，捞出，切成约250克的块，放入锅内加水煮30分钟，捞出，稍凉后，切成约3.3厘米的长方片。

2.锅内加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、酱油50克、牛肉片、清水1250克，先用中*煮沸，再用小*将肉煨烂。3.大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。4.锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺*烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅**次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺*蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待**冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。

5.锅内加水烧沸，放入米粉，煮约5分钟。把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花分别放入碗中，再放入骨清汤。待米粉煮好后，捞入碗内，上面浇上煨好的牛肉码即成。

牛肉米粉的制作要领：

1.牛肉**次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；

2.大米冬天可浸泡8小时；3.制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。

投稿作者：孤芳不自赏46

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