甜酒冲蛋怎么做？

2015.05.10 来源: 互联网大字

甜酒冲蛋的制作材料：糯米500克，酒曲12克，鸡蛋10个，绵白糖250克，桂花糖2.5克，桂圆肉2.5克，香元条10克，白胡椒粉5克，红丝2.5克。

甜酒冲蛋的特色：色泽美观，蛋丝浮面，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜。

甜酒冲蛋的制作流程：

1.将糯米淘洗净，浸泡2小时后取出，取7/10制成甜酒（制作方法同湖南原杯冷甜酒，但不用杯子，改用瓦缽）。剩余的糯米蒸熟成饭，取出后用擀面杖捣成糊，置案板上，压平成5毫米厚的块，再切成5毫米见方的小丁。

2.铝锅内加清水1750克烧沸，倒入糯米糊煮至米粒表面软滑、水成清糊状时，加入冷甜酒（约1/2），用手勺搅散，即成热甜酒。

3.取饭碗10只，每碗内分别磕入鸡蛋1个搅散，将滚沸的热甜酒分盛入碗内，使鸡蛋成丝状。每碗内再均匀地放入剩余的冷甜酒，分别加桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成。

甜酒冲蛋的制作要领：鸡蛋磕入碗内要朝一个方向搅打成蛋泡糊，冲入热甜酒要用汤匙朝一个方向轻轻搅动。

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