特色熟食配方如何调制？

2015.05.08 来源: 互联网大字

特色熟食配方如何调制?我相信这是很多对熟食有爱好的朋友们*想关注的话题!现实中、网络中都有很多关于特色熟食配方的解答，那么，特色熟食配方如何调制才是*好的呢?小编为你**一种我亲身试验过的东北熟食配方吧!

特色熟食配方如何调制?红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒 1000克，**酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

特色熟食配方如何调制?调制好了如何保存呢?卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

以上便是小编对“特色熟食配方如何调制”的介绍，希望对您有所帮助!

投稿作者：孤芳不自赏46

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