酸爽云南菜：酸菜白肉

2013.04.24 来源: 互联网大字

云南菜酸菜白肉是按照酸菜鱼的做法来烹饪的，和东北名吃酸菜白肉有很大的区别。酸菜是偶泡菜坛子的老酸菜，味道非常浓郁鲜美，偶过几天会写一个详细制作老坛的帖子，请大家到时关注。我妈是做泡菜的高手，家里的大坛子有5年多了，从未生花变味，呵呵。

云南菜酸菜白肉制作方法也非常简单，大家可以把肉先煮好，然后切成片，冻在冰箱里，吃的时候取一包，煮在酸菜里就可以了，如果煮点绿豆芽，就是一道非常方便美味的便当菜了。呵呵。

云南菜酸菜白肉的做法

1 将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末

2 将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片

3 锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香

4 加入开水，大*将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中*煮5分钟

5 然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花

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