满口香云南菜：免炸茄汁狮子头

2013.04.24 来源: 互联网大字

做茄汁狮子头一般都是先将丸子经过炸制成型后再用调料和高汤炖制软糯，因其色红亮肉酥软寓意吉祥，所以很受家人的喜欢，是年节**的菜式，也是时常用来解馋的下饭云南菜~~

为了吃茄汁狮子头更健康些，我放弃了油炸的方法，而是选择了平时汆丸子的方法将狮子头先用清水定型再用番茄等调料烧制的方法，没买到单包装的咸蛋黄，于是用了几个生的咸鸭蛋，还将咸蛋清取一部分放入肉馅中既得咸味又得润滑还不浪费，没有选择番茄酱，而是用了更新鲜的西红柿，成菜后味道与以往红烧的不同，既色红味浓又清新解腻，多留了一些的浓浓汤汁用来拌饭非常的好，再配上一道素菜，茄汁狮子头这一餐吃得真是很舒服~~

免炸茄汁狮子头做法：

1 将猪肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开

2 荸荠10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净

3 生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置

4 将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中

5 再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀

6 将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中

7 还是顺着原来的方向搅打上劲

8 锅中放入一锅水，然后烧到温热改小*，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作*好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会**大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄

9 然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子

10 将做好的大丸子放入温水中，小*加热到丸子形状固定后，开锅后*微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用

11 将西大西红柿2个(红红的熟透的，放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用*烤去)，然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;

12 将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅

13 放入煮好的大丸子，大*烧开，小*煮40分钟

14 放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃

投稿作者：孤芳不自赏46

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