煎瓤凉瓜怎么做

2015.05.08 来源: 互联网大字

煎瓤凉瓜是广东地区汉族传统名菜，这是一道美食，主要原料有苦瓜500克，,猪肉(肥瘦)250克，,虾仁120克。凉瓜微苦，猪肉鲜香。

主料：苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油（炼制）40克制作:1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；4.将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；5.将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；6.再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；7.再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；8.炒锅用中*烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小*，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；9.改用中*烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；10.烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，*后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

煎瓤凉瓜怎么做

淘商机

热门创业项目