被称为活化石的石子馍

既有历史，也有美食，这个值得一来。在美丽富饶的陕西八百里秦川，有一种深受群众喜爱的传统古老食品“石子馍”。又称石鏊饼、砂子馍、干馍、饽饽等。由于它历史久远，被称为我国食品中的“活化石”。石子馍可以远溯到石器时代。它是先民由生食转入熟食之后，用*原始的方法加工制成的食品。

人们把石料作为传热介质以焙烧食物的时期，称为烹饪史上的石烹时代。有人还认为，石子馍的出现，就是中国饮食业“白案”的起源。石子馍经过不断演变，改进，久传不衰。石子馍具有明显的石器时代的“石烹”遗风。

到了清代，随着秦人宦游江南，石子馍也涉足金陵，曾得到袁子鮟才的啧啧称赞。清人袁牧(字子才)在他的烹饪专著《随园食单》里称作“天然饼”，并对其用料、做法、特点作了详细记述。他说：“陕西泾阳张荷塘县令的家制天然饼很有名气，是用精白面加些糖和脂油酥搅合，随意弄成饼的模样，如碗口大小，‘不拘方圆，厚二分许’，然后用一些洁净小鹅卵石衬托饼，通过滚烫的卵石来烘焙，顷刻，饼便自为凹凸，色半黄，便熟了，咬一口，松美异常。或用盐亦可”。袁牧的这段记述，和今天石子馍的用料、做法、特点基本相同。

关中石子馍是用白面粉，放入调料、油、盐(糖)，制成饼胚;把洗净的小鹅卵石子，放在平锅底加热，把制成的饼胚放在石子上，上面再铺上一层石子，焙制而成。香酥松软，营养丰富，携带方便，经久耐贮。石子馍是关中农村孕妇产后常吃的食品，是馈赠亲友、招待佳宾、外出旅行的必备佳食，也是旅游者的理想食品。近年，西安一些宾馆、饭店，用其招待外宾，颇受好评。待佳宾、外出旅行的必备佳食，也是旅游者的理想食品。近年，西安一些宾馆、饭店，用其招待外宾，颇受好评。

说起关中石子馍的由来，还有一个美丽的传说。相传，天帝的孙女织女，长年织造云锦。自从嫁于河西牛郎后，中断了织锦。天帝大怒，活活拆散了这一对恩爱夫妻，只准他们每年七月七日相会一次。他们的住处，相隔一条天河，无法通过，于是每年七月七日，好心的喜鹊为他们在天河上搭起了“鹊桥”。可是，路途遥远，途中带普通的饼馍容易发霉，善良的人们便烙制了石子饼，供他们相会途中充饥，成全了他们的美事。这些当然是传说而已。由此看来，美食还会伴有相应的故事。

投稿作者：孤芳不自赏46