河南传统名菜——炸紫酥肉

2013.04.23 来源: 互联网大字

“炸紫酥肉”是河南地区的传统名菜，距今已经百多年的历史。听名字就知道这道菜肯定是以炸制而成的，炸紫酥**有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。

食材明细

原料:猪肋条肉(五花肉)750克、盐5克、小葱10克、花椒3克、姜10克、八角3克、黄酒10克、花生油50克、醋15克、甜面酱50克。

制作步骤

1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺*煮透捞出;

2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;

3.*净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺*蒸至八成熟取出，晾凉;

4.炒锅置旺*上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微*上，10分钟后捞出;

5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制;

6.如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出;

7.切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘;

8.上菜时外带葱段、甜面酱。

小贴士：

1.腌肉时间要**2小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味;

2.炸肉时，**次用旺*，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中*炸，时间较**次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成。

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