哪些食物在炒前需要焯烫的？

2015.05.08 来源: 互联网大字

在家做饭的人度都知道菠菜炒前要焯烫一下，因为菠菜里面含有过多的草酸，摄入过多会影响身体对营养物质的吸收，还会增加结石风险。但以下的这些食物你知道它也需要在炒前焯烫的。

需要焯水的食物：香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前*好先焯烫一下。

需要焯水的食物：木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。

需要焯水的食物：豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

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