口水云贵菜：酥皮烧鸭羹

2013.04.23 来源: 互联网大字

到菜市场买了酥皮鸭可是又不知道云贵菜酥皮烧鸭羹怎么做!忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大**告诉我们酥皮烧鸭羹怎么做!看似简单的酥皮烧鸭羹却有很多的做法!今天心血来潮，突然很想吃酥皮烧鸭羹，买了本家常菜谱，又到网上看了看酥皮烧鸭羹怎么做好吃，终于下定决心，选择这道酥皮烧鸭羹的做法，介绍给大家如何做酥皮烧鸭羹，喜欢酥皮烧鸭羹的朋友千万不要错过这个美食的哟!

酥皮烧鸭羹的做法

1 将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净

2 调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大*蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用

3 鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l/3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1/3的蛋糊

4 烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起

5 将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可

投稿作者：孤芳不自赏46

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