开特色小吃加盟店如何控制成本

2013.04.23 来源: 互联网大字

现在大街小巷都是特色小吃店，看来特色小吃很受欢迎，那么开特色小吃加盟店如何控制成本呢?特色小吃加盟店**经营有道，成本控制要注意以下几点：

1、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

2、饭菜打折并不是做生意的*佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

3、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

4、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

5、对套餐菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

6、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼造型盅。

7、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

8、采购回来的原料要**质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要**验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能**饭菜的质量和经营成本。

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