浙南风味——三片敲虾

2013.04.22 来源: 互联网大字

“三片敲虾”在浙江是一道非常美味的海鲜，其做法非常之简单，取用鲜活的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美!渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，具体做法如下：

食材明细

大虾(六只)、菜心(四棵)、绍酒(15克)、姜片(10克)、葱节(20克)、鸡汤(适量)、盐(3克)、糖(5克)、味精(2克)、白胡椒粉(少许)、干淀粉(适量)、香油(少许)

制作步骤

1. 把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

2. 案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

3. 用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

4. 敲打成薄虾片即可。

5. 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

6. 烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

7. 把配料，*腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

8. 另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

9. 倒入绍酒煮开。

10. 用盐、糖、味精调味。

11. 调好味捞出葱节和姜片不要。

12. 往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

13. 撒少许胡椒粉。

14. 往锅中再滴几滴香油。

15. 放入事先汆烫好的菜心。

16. 汤开便可出锅。制作完成。

17. 吃的时候，用小碗分餐即可。

小贴士

此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!

温馨提示;

1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。

2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶*理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了!

3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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