餐饮支招：餐饮营销策划如何检验效果

2013.04.22 来源: 互联网大字

导语：很多餐饮企业会有疑惑，我们费时费力做了营销策划，究竟有什么效果，有没有一个衡量的标准。品类三剑客今天就来讲讲这个问题。我们假定某餐饮的一个餐厅出现了问题，即某一产品必须要做出变动。另外，我们假定调查显示开一家新的泰国风味餐厅可能很受欢迎。我们现在用以下的问题来检验一下开泰国风味餐厅这一例子。

·餐饮想要销售的产品有市场需求吗?(泰国菜已经非常受欢迎并且是市场中的一个增长点。)

·是否有了对于怎样给产品带来可持续的竞争优势的想法?(泰国餐厅数量不断增加，而这个餐厅的特色将在哪里?)

·是否有足够大的市场来充分证明投资是值得的?(是否确实有足够的市场再开一家泰国餐厅?经营失败或不利的*要原因是发现原来以为有价值的市场不存在或者小得不足以支撑企业。)

·客源市场是否容易进入即客源市场是否离餐厅很近并且向市场传递信息是否便利?(例如，旅游度假地除了餐饮客人之外可能没有足够大的当地市场来支撑餐饮所需的销售量。如果餐饮在主要市区，那么广告和促销就会简单得多。)

·是否有生产和准备产品或服务的生产手段或设施?(谁有制作和准备泰国菜的技术?需要什么额外的设备?在装潢风格和表现形式上哪些是必要的?)

·餐厅是否有能力保持服务和产品水平?(如果餐厅迅速成功，它就更容易受到顾客的挑剔。产品和服务以及有合适技能的员工的供应持续性都需要考虑到。)

·是否有资金来合理开发并贯彻实施计划?(餐厅若要成功就必须看上去像个泰国餐厅并做出好的泰餐。在竞争激烈的环境下，对餐厅装修、员工和设备诚意不足的投资会损坏整体的经营构思。)

·是否对构成此市场的顾客有足够的了解?(爱吃泰国菜的人是一种顾客类型。必须了解他们的期望值是什么。)

·是否完成了可行性研究?(开泰国餐厅的成本必须与预计收入和赢利加以比较。)

·管理人员是否有成功控制此类项目的经验?(谁以前经营过泰国餐馆或曾在泰国餐馆工作过?这可不是什么现学即会的。要使顾客从一开始就对餐厅掌握的泰餐技巧和专业知识一目了然。)

·管理者是否有宣传餐厅的营销预算?(销售、促销和**都是花费昂贵的活动。营销成本是否能带来预期的结果?)

·这样做是否有意义?(泰国餐厅是否能与餐饮的整体定位和顾客组合和谐一致?

·在销售额、市场份额或赢利方面这个新的发展和变化能带来多少生意?促使这一尝试的营销目标是什么?(写下营销目标时，必须决定可量化的结果并限定好时间。)

·应该针对哪些细分市场使之成为自己的顾客组合?(这个问题的答案应来自于市场分析。)

·产品策略是什么?将要提供给顾客什么?(必须决定好服务风格、菜单、饭菜份额、餐具摆设等。)

·餐厅外观是什么样?(装潢陈设的主题、音乐和总体氛围必须力求对目标市场有感染力。)

·价格策略是什么?(所收取的价格将决定顾客对服务质量和餐饮产品水平的看法。)

·产品在顾客心目中的地位如何?(利用广告、直接接触、销售**和公开宣传等综合形式把餐厅介绍给潜在顾客是必要的。要传递给顾客的信息是什么?)

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