花椒的“麻”是川菜的特色,然而由于地理位置的关系,据说味道*浓,*为香美的花椒却在陕西韩城。在川内,数汉源花椒为上。无论是用花椒来增味,还是用其解腥,川人将它的特性发挥到了**。
主料:鸡翅300克
调料:食盐适量鸡粉半茶匙姜1片八角1个花椒1汤匙香醋1茶匙香油1汤匙细香葱3根黄酒1茶匙
麻香鸡翅的做法
1.将香葱洗净,取葱绿部分,花椒去黑籽
2.鸡翅洗净,加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出
3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸
4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤,浸出麻味和葱香
5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁
6.抽出鸡翅的骨,把味汁淋在鸡翅上,即成其他川菜·麻香鸡翅·红油香辣鸡·红油花仁肚丁·三蔬小炒肉丁·榨菜烧麻婆豆腐·麻辣拌面·麻辣嫩豆腐·花椒鱼片·藤椒鸡·麻辣豆腐鱼
投稿作者:孤芳不自赏46
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