川菜菜谱：麻香鸡翅

2015.05.07 来源: 互联网大字

花椒的“麻”是川菜的特色，然而由于地理位置的关系，据说味道*浓，*为香美的花椒却在陕西韩城。在川内，数汉源花椒为上。无论是用花椒来增味，还是用其解腥，川人将它的特性发挥到了**。

主料：鸡翅300克

调料：食盐适量鸡粉半茶匙姜1片八角1个花椒1汤匙香醋1茶匙香油1汤匙细香葱3根黄酒1茶匙

麻香鸡翅的做法

1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽

2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出

3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸

4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香

5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁

6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅上，即成其他川菜·麻香鸡翅·红油香辣鸡·红油花仁肚丁·三蔬小炒肉丁·榨菜烧麻婆豆腐·麻辣拌面·麻辣嫩豆腐·花椒鱼片·藤椒鸡·麻辣豆腐鱼

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