珍珠凤翅膀怎么做？

2015.05.07 来源: 互联网大字

珍珠凤翅膀怎么做？珍珠凤翅膀属于湘菜系，菜色珍珠透明，凤翅红亮，柔软浓香。

珍珠凤翅膀需要哪些食材？鸡翅1500克，草鱼150克，*腿20克，西谷米100克，小白菜150克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)100克，料酒20克，江米酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，冰糖5克，酱油15克，大葱20克，八角5克，淀粉(豌豆)25克，鸡油10克，

珍珠凤翅膀的做法详细步骤：

1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦*腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。

2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺*上烧开，撇去泡沫，移用小*煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和*腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上*腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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