传统鲁菜芫荽爆鱿鱼的做法

2013.04.22 来源: 互联网大字

“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”，俗称;“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过*了还嚼不动，因此，这是一道*候菜。

别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂(福尔马林)、增白剂(来苏水)和*碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉?全是要命的佐料，呵呵!即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了!所以还是吃活鲜的保险。这道菜的主要做法如下;

材料：鲜鱿鱼一片250克、香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、干淀粉2克、清水25ml、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉适量、花雕酒10克、香醋2克、烹调油15克

芫荽爆鱿鱼的做法：

1.把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2. 把鱿鱼切成四片。

3. 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4. 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5. 剞好花刀切成块儿备用。

6. 勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

7. 再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8. 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

9. 鱿鱼烫至打卷捞出备用。

10. 炒勺上*烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11. 放适量香菜梗烹入碗芡。

12. 待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。

芫荽爆鱿鱼做法小贴士：

1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。

2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。

3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大*翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

投稿作者：孤芳不自赏46

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