特色简单川菜做法【培根罗勒炒冬笋】

2013.04.22 来源: 互联网大字

冬笋用动物油脂滋养一下更好吃，我从冰箱里拿出培根切成小片，用煎锅将它们煎熟并耗出油脂。不用再添加食用油了，只用锅中的油来烹炒冬笋片就好，临出锅前放入罗勒碎。脆脆的冬笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道，显得尤为迷人。

每次剥笋皮我都很不舍得，总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候用笋衣当摆盘的装饰，感觉不错。只是我家没有很长的盘子，如果这道菜用长盘子装盘会更好看的。

培根香草炒冬笋

主料：春笋300克、培根3大片、罗勒叶4片。

调料：黄酒1大勺、盐1小勺。

特色简单川菜做法：

1、冬笋连同外皮一起洗净，对半切开。

2、用锋利的小刀将一侧的冬笋肉翘出来，保留冬笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。

3、把切下来的整块冬笋肉放到放了盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的冬笋切片。

4、包下来的春笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，高温消毒。

5、培根切成方片，放入煎锅中小*两面煎制。

6、不一会儿培根会渗出很多油脂，就用这些油来炒冬笋片，将冬笋片放入锅中，转中*一起煸炒三分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入料酒调味。

7、罗勒叶洗净后切碎。

8、快出锅前一分钟放入罗勒碎翻炒均匀。

9、罗勒叶一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑。

10、临出锅前调入适量的盐就可以了。

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