家常江苏菜：扁大枯酥家常做法

2013.04.22 来源: 互联网大字

扁大枯酥这道菜的名字看起来怪怪的，读起来也别扭，但这道江苏菜的味道可是一点都不别扭。从扁大枯酥的颜色上看，就能勾起人们的食欲了，色泽亮丽的肉片，浓稠的汁子，真是美哉美哉!今天3158餐饮网小编就来教您做这道美美的江苏菜——扁大枯酥。

扁大枯酥的做法

1 猪肥膘洗净，煮熟

2 豌豆苗择洗干净，消毒，备用

3 姜洗净，切末

4 葱**须，洗净，切末

5 粳米碾碎成米粉

6 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀

7 搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块

8 锅置旺*上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟

9 再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离*口3 分钟，再置旺*上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心

10 在炸肉饼的同时，炒锅置旺*上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端

11 炒锅再置旺*上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成

3158餐饮网温馨提示：

1、净猪肋条肉选肥三瘦七者*佳。

2、扁大枯酥是典型的*功菜，对*候掌握要求甚严，不能炸焦。

3、因有过油炸制过程，扁大枯酥需准备熟猪油500克。

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